Kulinarisches - Thread zum Mitmachen

[manifredo]

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So ein Krautsalat "selbstgemacht" hat schon was und kostet fast nichts.

Die Menge in der Glasschüssel ist genau 1/4 Kopf Weißkohl. In feine Streifen geschnitten, auf dem Schneidebrett mit dem Handballen mehrmals zerdrückt, damit die Streifen weich werden, mit Essig, Ölivenöl, Salz, einer Spur Zucker, Pfeffer und etwas Zitronensaft angerichtet und einen Tag ziehen lassen, dann schmeckt er fast so wie vom Lieblingsgriechen!!

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[pizzastein]

Vorbereitung zum Niedertemperaturgaren:

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Und auf dem Teller...

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[wasabi65]

vor 20 Minuten schrieb pizzastein:

Vorbereitung zum Niedertemperaturgaren:

Und auf dem Teller...

Entrecote? Hatten Am Sonntag auch welchen. Wobei wenn du sous-vide garst, wie bekommt er so eine schöne „Kruste“? Und entferntst du auch die Schwarte vor dem Anbraten? Bei BBQ lasse ich sie dran, aber bei Niedertemperatur Garen entferne ich sie vorher.

[Ameise]

ich hatte doch tatsächlich vergessen: hier darf man nicht reinschauen, wenn man Hunger hat.....

 

(schleunigst das Abenessen fertig machen :)))

[pizzastein]

vor einer Stunde schrieb wasabi65:

Entrecote? Hatten Am Sonntag auch welchen. Wobei wenn du sous-vide garst, wie bekommt er so eine schöne „Kruste“? Und entferntst du auch die Schwarte vor dem Anbraten? Bei BBQ lasse ich sie dran, aber bei Niedertemperatur Garen entferne ich sie vorher.

Das war ein Stück Roastbeef. Nach dem Garen kam das Stück nochmal in die Pfanne, um es von allen Seiten sehr kurz und hart zu bräunen (jede Seite mal kurz in die sehr heiße Pfanne gedrückt). In der Sterneküche habe ich auch schon gesehen, dass dieser letzte Schritt mit einem Gasbrenner gemacht wurde. Die Scharte wird gut, wenn man sie vor dem Anbraten einschneidet.

[wasabi65]

Ok - also „reverse“ Niedergaren. Entrecote und Roastbeef sind oft das gleiche Stück. Unsers sah auch genau gleich aus. Hatten heite Abend den Rest wieder aufgewärmt...

😎

Für zwei Personen finde ich das eins der betsen Stücke, da auch gut in kleinen Protionen zu essen. T bone ist da schwieriger...

https://de.wikipedia.org/wiki/Entrecôte

bearbeitet 1. Dezember 2020 von wasabi65

[pizzastein]

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vor 22 Stunden schrieb wasabi65:

Für zwei Personen finde ich das eins der betsen Stücke, da auch gut in kleinen Protionen zu essen.

Das stimmt, hatte gut gepasst.

vor 22 Stunden schrieb wasabi65:

Ok - also „reverse“ Niedergaren.

Bei der Methode mit vakuumieren und Wasserbad verliert man das Knusprige, wenn man erst anbrät und dann durchgart. Mit Backofen würde ich wohl erst anbraten und dann auf die richtige Kerntemperatur einstellen.

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Ich würde dir das Adobe Creative Cloud Foto-Abo mit Photoshop und Lightroom empfehlen

[pizzastein]

Noch ein paar Bilder vom Schmoren auf Vorrat (der Topf war eine kleiner von mehreren)...

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[pizzastein]

Mal wieder eine Bestellung beim Tölzer Kasladen...

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[Ameise]

vor 2 Stunden schrieb pizzastein:

Mal wieder eine Bestellung beim Tölzer Kasladen...

oh, dieser Duft..... aus der Spanschachtel.....

bei dem Käseessen wäre ich gerne dabei.... °°°°°°°°.....

[HaWe5401]

Unser Weihnachtsstollen entsteht ...

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[pizzastein]

Wieder mal Pizza... lange Teigführung für aromatischen, knusprigen Teig, dazu Experimente bei den Beläge. Erst Tomate, Rucola und (neben Mozalrella) Stücke von Brillat-Savarin (wundervoll cremige Komponente), als zweites angebratener Speck, Brokkolie (auch vorher angebraten), Orangenstücke, ein cremiger Schafskäse, Pinienkerne.

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Guck dir auch mal das Sony 12-24 G Master an

[kameraobservation]

Shrimps Risotto mit Champignons. 🥰

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[Freddy.46]

vor 5 Minuten schrieb kameraobservation:

Shrimps Risotto mit Champignons. 🥰

 

Kann es sein das die Fare nicht stimmt? Weißabgleich?

Gruß Freddy

[kameraobservation]

vor 22 Minuten schrieb Freddy.46:

Kann es sein das die Fare nicht stimmt? Weißabgleich?

Gruß Freddy

Die Farbe, meinst du? Nein, ich denke nicht, wobei hab das Foto mit dem Handy (auf Snapchat) gemacht? Vielleicht ist da ein Filter drüber. Ist das wichtig? Essen ist essen haha. 😅

[pizzastein]

Zitronenrisotto mit Lachs. Man denke sich noch ein paar Krümel groben Pfeffer auf den Lachs, den hatte ich erst vergessen und dann waren die Fotos schon gemacht...

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[Spanksen]

Lammgulasch mit Ofengemüse 

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bearbeitet 16. Januar 2021 von Spanksen

[Spanksen]

Beef Tataki vom Sylter Galloway Rind 

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[Ameise]

vor 2 Stunden schrieb Spanksen:

Beef Tataki vom Sylter Galloway Rind 

 

da ich gerade gut gesättigt bin habe ich mich getraut, mal wieder hier herein zu schauen..... das sieht sehr köstlich aus

(wird das kalt gegessen? ist wohl innen noch ziemlich roh...) 

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Viele User im Forum fanden auch die Lumix GH5 interessant

[Spanksen]

vor 6 Minuten schrieb Ameise:

da ich gerade gut gesättigt bin habe ich mich getraut, mal wieder hier herein zu schauen..... das sieht sehr köstlich aus

(wird das kalt gegessen? ist wohl innen noch ziemlich roh...) 

Hab hier mal das Rezept für Dich, ganz ans Ende scrollen ✌️
 

https://gaensehof-sylt.de/produkt/rumpsteak-online-bestellen/

[pizzastein]

vor einer Stunde schrieb Spanksen:

Hab hier mal das Rezept für Dich, ganz ans Ende scrollen ✌️

Demnach wäre das innen noch so richtig roh? Das wird ja nur kurz von außen angebraten. Allein vom Foto hätte ich getippt, dass das Fleisch nach dem Anbraten nochmal für eine Zeit in den Ofen kommt oder niedertemperatur gegart wird. Die Fleischqualität klingt auf jeden Fall richtig gut 👍

[pipaul]

Vitaminschub!

 vg Paul

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[NIRO]

E-M5III mit dem 8mmF1.8 Fisheye und anschliessend etwas in DxO bearbeitet.

Ofentür geöffnet und ganz schnell die Kamera reingehalten. Leider etwas verwackelt, da kam ganz schön heisse Luft aus dem Ofen.

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