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Kulinarisches - Thread zum Mitmachen


ticinus

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Gebratener kanarischer Merluza auf Sepia-beurre-blanc, im Bierteig frittierte Artischocken, Safran-Creolen-Reis, Karottenjulienne

Hähnchen mit Oliven und Limone, Paprika Cous-Cous, Thymian Zucchini, gebackene Palmwurzel

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holgi1zu5

Flammkuchen, natürlich selbst gemacht!     Gruß Holger

ticinus

Köstlichkeit aus Ascona           Cari saluti vom Lago Maggiore, ticinus

pizzastein

Beim Libanesen...  

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vor 12 Stunden schrieb Zeil-Foto:

Gebratener kanarischer Merluza auf Sepia-beurre-blanc, im Bierteig frittierte Artischocken, Safran-Creolen-Reis, Karottenjulienne

Hähnchen mit Oliven und Limone, Paprika Cous-Cous, Thymian Zucchini, gebackene Palmwurzel

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Boah, kannst du nicht vorher eine Warnung einblenden? Super! Ich hätte gerne das Rezept 😉

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Hallo Lümmel,

die Bilder hatte ich so etwa 9 Jahre lang gemacht und von etwa 10.000 verschiedenen fertigen Tellern Bilder gemacht. Ich habe auch jeweils einen Teller jeden Gangs verspeist. Dazu gibt es handgeschriebene Rezepte in zahllosen Ringbüchern. Leider hatte ich nicht immer alles aufgeschrieben. Ich wollte einmal alles auf einer Internetseite zeigen. Bedauerlicherweise wurde die aus Zeitgründen nie fertig. Ein paar Rezepte findest du dort aber doch. Vielleicht ergänze ich ein paar Seiten mit Bildern und dann auch mit Rezept. Die stehengebliebene Seite ist hier: https://essen.ib1.de/

Hier im Bild eine Blüte zum Essen. Viele Blüten schmecken ausgezeichnet. Weil das nicht sehr üblich ist, das Bild zu:

Bücklings-Mousse-Terrine, Melonengelee, marinierter Ziegenkäse in der Zucchiniblüte, Avocadomousseline, Paprikavinaigrette und in asiatischem Backteig gebackene Zucchiniblüten

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  • 2 weeks later...

Ich hab mich auch herbstlich ausgetobt: Flammkuchen mit Kürbis, Birne, roten Zwiebeln, Thymian und zerkrümeltem Cambozola 😋

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  • 8 months later...

Es geht auch einfache Hausmannskost. Rouladen mit zwei Sorten Kartoffelbrei, frittiertes Basilikum und Bohnen. Vorspeise und Nachtisch gab es an dem Tag auch. Die Uhrzeit steht in den EXIF-Daten :)

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Wenn die Kinder Freunde mitgebracht hatten, gab es auch mehr Abwechslung und mehr Nachtisch :) Ich hoffe, es ist die richtige Reihenfolge, Uhrzeit steht in den EXIF-Daten. Die Fotos hatte ich fast immer schon in der Küche gemacht. Da war leider nur Neonlicht. Verkocht wurden ausschließlich Grundzutaten. Mayonnaise, Ketchup, Soßen, alles selbst gemacht. Alles auf den Tellern ist frisch gemacht aus Grundzutaten wie Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Gewürze, Mehlsorten, Milch, Öl, Wein und was man sonst so natürlich bekommen kann. Früher wie heute können wir auch Käse nach Wunsch von Bauern machen lassen. Die lernt man hier auf dem Markt kennen. Tolle Märkte gibt es aber heute überall.

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Ein sehr leckeres bayerisches Knödel-Trio, das ich am Fronleichnamstag in der Berggaststätte Wimbachschloss gegessen habe. Der Name des Gerichts sorgte bei mir als Sängerin allerdings für eine gewisse Erheiterung. 😄
 

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Hallo Trisha, auf die Idee so ein Muster zu legen sind schon viele gekommen. Ich musste allerdings sehr weit zurückgehen, um so ein Bild bei mir zu finden. Aufgenommen mit Sony Cybershot, eine Kamera wohl aus 1999, die auf jeden Fall 1024x768 konnte, aber ich habe immer in 640x480 fotografiert, weil es täglich viele Bilder waren. Insbesondere wären Bilder auf Film viel zu teuer gewesen. Das erste Bild ist vom 14.6.2001, die anderen aus vier Gängen vom 13.6.2001. Auch damals gab es schon EXIF-Dateien. Immerhin hatte ich einen der kleinen Windbeutel einzeln fotografiert, um die Details festzuhalten. Ich hatte den Sinn der Bilder sicher schon einmal geschrieben. Die gehören zu handgeschriebenen Seiten, auf denen Zutaten, Namen und Hinweise notiert sind. Ich wollte das immer einmal auswerten, werde dazu aber wohl nie kommen.

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Neben Formen kann man auch andere Themen nehmen. Am 24.12.2000 waren Meeresfrüchte, Pasta und Gnocchi dran. Aufwändig war die Marzipanherstellung für den Nachtisch. Eventuell wäre kandierter Algensalat besser gewesen :)

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  • 1 month later...

Groß war gestern die Freude über den Fund dieses Schwefelporling, auch Waldhähnchen genannt. Im letzten Jahr hatten wir ein Exemplar, dessen Konsistenz (leicht faserig) und Geschmack tatsächlich ein Stück weit an Hähnchen erinnerte. Dieses Exemplar war sehr frisch, dadurch zarter (nicht faserig) und sehr mild im Geschmack. Paniert und gebraten eignet er sich ganz vorzüglich als Hähnchenersatz.

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  • 1 month later...

Vorspeise mit Fischklößchen, Kiwi, Salat, Lachs und eßbarem Löffel für das Klößchen

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Kaltgepresste Gemüseterrine mit frittiertem Basilikum. Unbearbeitetes Bild aus der Kamera

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Braunes und weißes Schokoladenmousse zwischen Biskuit auf Soße von roten Beeren mit frischer Minze und einem Gelee, wohl Ananas oder Mango mit Zitrone. Statt Kakaobohnen haben wir Schokolade gekauft. Der Rest ist aber selbst gemacht.

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  • 2 months later...

Der Umstieg auf unbeschichtete Pfannen läuft gut an. Die ersten Bratkartoffeln waren sehr gut, außen dünn-knusprig, innen schon durch. Etwas gewöhnungsbedürftig ist die nötige hohe Temperatur, um Anhaftungen an der Pfanne zu vermeiden.

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Paella schmeckt uns so am besten, mit Meeresfrüchten und Hühnerkeulen

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